Paté de champiñón

Esta receta la hice varias veces ya que no sólo es facilisima sino que esta para chuparse los dedos.  En realidad, la idea se puede utilizar para hacer cualquier paté vegetal (ya sea de setas, calabacin,  berenjena...)

Ingredientes;

• 500 gramos de champiñones
• 1 cebolla grande
• pan rallado
• aceite de oliva
• el zumo de 1/2 limón aproximadamente
• sal
• orégano
• albahaca 
• perejil

Preparación

Lavar y cortar los champiñones y la cebolla en trozos pequeños. Cuanto más pequeños, menos tardaremos en hacer el paté.

Freírlo todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Una vez que haya pochado, añadir una pizca de sal, el orégano, la albahaca y el zumo de limón.

En un recipiente lo batimos todo con la batidora eléctrica mientras vamos añadiendo pan rallado poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

Dejar enfriar.

Podemos servir el paté vegetal untado en pan tostado. La misma receta es deliciosa con otros tipos de setas.

Es importante lavar correctamente los champiñones para que no quede nada de tierra. Por ello, antes de lavarlos es aconsejable primero cortar el último pedazo de tallo, donde está toda la tierra.

Fuente: http://vegetarianismo.net/recetas/pate.htm 

Filloas o crepes

Normalmente, yo hago las filloas a ojo. Un vaso de leche, un huevo y una o dos cucharadas de harina y una pizca de sal. Según como vaya quedando, rectifico. Aquí van  unas medidas para tener en cuenta.

Ingredientes: 

• Aprox. 125 g de harina 

• 2 huevos / 1 huevo

• 1/4 l. de leche 

• mantequilla 

• 1 pizca de sal

Elaboración:

Mezclas la leche, los huevos, sal y la harina. Tiene que quedar una textura liquida pero densa.
Dejar reposar la masa.

Calentar la sarten y untar el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla. Vierte un cucharón, espárcela bien, y cuando empiece a salen como bolitas de aire, dale la vuelta. Cuanto más fina, mejor. 

Repite la operación hasta terminar toda la masa. 

Consejo:

Normalmente, la primera crepe se desecha porque absorbe mucha grasa.

Rellenos:

Las filloas pueden ser dulces (nocilla, mermelada, canela y azúcar...)  o salada (con ensalada, queso fundido, con tomate frito+albahaca+queso...) 

La receta de Lemon Curd:

http://mischuletasverdes.blogspot.de/2013/07/lemon-curd-mermelada.html

Tarta de yogur y queso mascarpone

Tenía en la nevera una tarrina de queso mascarpone, con el que no sabía que hacer, lo compré para intentar hacer tiramisú, pero no lo llegué a preparar, así que me decidí a hacer una tarta de yogur griego y queso marcarpone. Es muy rápida de hacer y seguro que os gusta. Para cuajar la preparación utilizaremos agar-agar en polvo, la gelatina vegetal por excelencia, proveniente de las algas. Cuaja más que la gelatina animal y tiene un ligero efecto laxante natural. 

Ingredientes:

• 2 yogures griegos
• 1 vaso de leche de avena
• 1 tarrina de queso mascarpone
• 3- 4 cucharaditas de agar agar en polvo
• 1 vaso de yogur con azúcar integral de caña
• Un chorrito de esencia de vainillaMermelada de fresa con trozos

Procedimiento:

En un cazo ponemos a calentar la leche de avena, los yogures y el queso mascarpone. Lo mezclamos todo bien para que no queden grumos. Le añadimos el azúcar, el chorro de esencia de vainilla y el agar agar. Seguimos mezclando. Lo apartamos del fuego y lo vertemos en un molde. Lo metemos en la nevera unas 4 horas. Cuando haya enfriado, el agar agar empezará a solidificar. Antes de consumirlo, le añadimos la mermelada por encima (yo disuelvo la mermelada con medio vaso de agua para que no sea tan espesa y se pueda untar mejor).

Fuente:

http://elrinconvegetarianodemarga.blogspot.com.es/2012/07/tarta-de-yogur-y-queso-mascarpone.html

Ensalada Pescador / Ensalada de tomate / Ensalada de Patatas

Ingredientes
Tomate
Patata
Huevo
Ajo (opcional)
Sal, aceite de oliva virgen y  vinagre

Preparación:

Por alguna razón desconocida, esto en mi casa se llama ensalada pescador... Amigos extranjeros hacen una variante de la misma y le llaman ensalada de patata y otros simple y llanamente, ensalada de tomate. Pos a lo que ivamos, se cuecen las patatas y los huevos. Se cortan en cubos todos los ingredientes y se pica finísimo el ajo si se desea. Aliñar y listo. 

Lemon Curd (mermelada)

Ingredientes

• 4 limones
• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar glass 
• 100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos).

Elaboración

Lava bien los limones, sécalos y ralla su piel. Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo. El azúcar glass puede ser sustituido por azúcar normal, también puedes moler el azúcar para obtenerlo en polvo con un molinillo de café u otro utensilio similar.

Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, bate con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.

Bate con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás. Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia.

Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación añade la mantequilla (hoy le hemos puesto 50 gramos, pero puedes poner la totalidad indicada en los ingredientes) y mezcla bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo para el postre al que lo vayas a destinar.

La crema que no vayas a gastar al momento, ponla en un tarro bien cerrado y resérvala en el frigorífico.



Receta de http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/lemon-curd/

Crema de lentejas rojas, coco y especias

Dificultad: La de encontrar lentejas rojas. 

Ingredientes 
Para 4-6 personas 
250 gr. de lentejas rojas (en su defecto, pardinas) 
400 gr. de tomate natural triturado 
200 gr. de leche de coco 
500 ml. de caldo de verduras 
1 cebolla 2 dientes de ajo 
1 cucharadita de comino 
1 cucharadita de canela 
1 cucharadita de cúrcuma 
Aceite de oliva Sal y pimienta negra 

Preparación 
1. Pasar las lentejas por agua con ayuda de un colador. 
2. Picar la cebolla. Rehogarla a fuego suave junto a los dientes de ajo en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva, hasta que esté transparente y blanda (unos 15 minutos). 
3. Añadir las especias y removerlas un minuto para que suelten su aroma. Añadir el tomate, salpimentar y cocer 5 minutos. 
4. Sumar las lentejas, la leche de coco y el caldo, y cocer a fuego suave unos 15-20 minutos o hasta que la legumbre esté hecha. Ir añadiendo algo más de agua o caldo si se quedan secas. 
5. Triturar y, si ha quedado demasiado espesa, añadir caldo o agua. Corregir de sal y servir con un chorrito de leche de coco o de aceite de oliva. 


Fuente:
 http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/03/crema-de-lentejas-rojas-coco-y-especias.html#more

Bizcocho de té verde (matcha kasutera 抹茶カステラ),

En el pasado curso de pastelería japonesa impartido por el Maestro Ochiai aprendimos a hacer varios postres con el té verde en polvo o matcha como ingrediente estrella. Entre ellos, este esponjoso bizcocho de té verde, más conocido por los japoneses como (matcha kasutera 抹茶カステラ), que viene a ser la transcripción nipona del término “Castella”, puesto que, curiosamente su origen se sitúa en, nada más y nada menos, que en Castilla. Al igual que las patatas llegaron a Europa desde América o que el tempura fue exportado de Portugal a Japón… este bizcocho tiene su origen en el reino de Castilla. Aunque algunos insisten en que también proviene del país luso, por su similitud al pastel de Madeira. Pero que yo sepa, si al bizcocho le llaman pain d’Espagne en Francia, pan di Spagna en Italia, pantespani en Grecia y Castella o Kasutera en Japón… creo que no cabe ninguna duda de cual es su verdadero origen. ¿No os parece? ;-)

El uso del té verde matcha en polvo (té de ceremonia) como sabor adicional es una variante de su versión más simple. Así que si no tenéis té verde a mano, podéis hacer la misma receta pero saltándoos ese paso. Otras variantes del kasutera emplean hierbas aromáticas como la artemisa (yomogi kasutera ヨモギカステラ), azúcar granulado (zarame kasutera ざらめカステラ) o la miel como ingrediente endulzante, siendo conocido también comobizcocho de miel (hachimitsu kasutera はちみつカステラ).

INGREDIENTES
(Para unas 8 personas)

• 5 huevos enteros
• 4 yemas de huevo
• 175 gr azúcar
• 50 gr harina
• 13 gr maizena
• 25 gr té verde en polvo matcha
• 30 ml leche

Para el merengue:

• 5 claras de huevo
• 65 gr azúcar

ELABORACIÓN

1. Por un lado, batir los 5 huevos enteros, las 4 yemas y 175 gr de azúcar.
2. Por otro lado, elaborar un merengue montando las 5 claras de huevo, a punto de nieve, junto con los 65 gr de azúcar.
3. Mezclar y tamizar conjuntamente la harina, la maizena y el té verde en polvo.
4. Juntar las dos mezclas de huevo cuidadosamente y, posteriormente, añadirles la mezcla tamizada de harina, maizena y té verde.
5. Incorporar la leche.
6. Verter la mezcla en un molde rectangular, previamente engrasado con mantequilla o forrado interiormente con papel antiadherente, y hornear a 200ºC durante 35-45 minutos.

Para saber si está listo deberías pincharlo con un picncho de acero inoxidabel o un cuchillo y si sale limpio es que ya está listo. Si no, dale unos minutos más. La parte superior deberá quedar de una tonalidad de tueste dorado.

http://www.comerjapones.com/matcha-kasutera-receta

Mousse de Alcachofas

Ingredientes:
- 4 alcachofas
- 8 aceitunas kalamata sin hueso
- Parmesano rallado, al gusto
- Perejil picado, al gusto
- Sal
- Aceite
- Pimienta negra molida
- Vinagre de Módena

Retira el tallo de las alcachofas y las hojas más duras. Corta las puntas de las alcachofas y luego corta el corazón en 4 partes. Retira los pelillos del interior.

Pon agua en una cacerola y cuando rompa a hervir echa las alcachofas. Una vez éstas estén tiernas (pínchalas con un cuchillo), retíralas.

En el vaso del minipimer, pon todos los ingredientes y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Rectifica de sal si fuera necesario y sirve con unas tostadas de pan.