Filloas o crepes

Normalmente, yo hago las filloas a ojo. Un vaso de leche, un huevo y una o dos cucharadas de harina y una pizca de sal. Según como vaya quedando, rectifico. Aquí van  unas medidas para tener en cuenta.

Ingredientes: 

• Aprox. 125 g de harina 

• 2 huevos / 1 huevo

• 1/4 l. de leche 

• mantequilla 

• 1 pizca de sal

Elaboración:

Mezclas la leche, los huevos, sal y la harina. Tiene que quedar una textura liquida pero densa.
Dejar reposar la masa.

Calentar la sarten y untar el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla. Vierte un cucharón, espárcela bien, y cuando empiece a salen como bolitas de aire, dale la vuelta. Cuanto más fina, mejor. 

Repite la operación hasta terminar toda la masa. 

Consejo:

Normalmente, la primera crepe se desecha porque absorbe mucha grasa.

Rellenos:

Las filloas pueden ser dulces (nocilla, mermelada, canela y azúcar...)  o salada (con ensalada, queso fundido, con tomate frito+albahaca+queso...) 

La receta de Lemon Curd:

http://mischuletasverdes.blogspot.de/2013/07/lemon-curd-mermelada.html

Lemon Curd (mermelada)

Ingredientes

• 4 limones
• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar glass 
• 100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos).

Elaboración

Lava bien los limones, sécalos y ralla su piel. Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo. El azúcar glass puede ser sustituido por azúcar normal, también puedes moler el azúcar para obtenerlo en polvo con un molinillo de café u otro utensilio similar.

Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, bate con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.

Bate con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás. Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia.

Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación añade la mantequilla (hoy le hemos puesto 50 gramos, pero puedes poner la totalidad indicada en los ingredientes) y mezcla bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo para el postre al que lo vayas a destinar.

La crema que no vayas a gastar al momento, ponla en un tarro bien cerrado y resérvala en el frigorífico.



Receta de http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/lemon-curd/

Pancakes o Tortitas (al estilo "alemán")

INGREDIENTES:

• Huevos
• Leche
• Queso Quark
• Harina

Mezclar todo hasta que quede una mezcla bastante pastosa y densa. Se pone una sarten al fuego con mantequilla y cuando este bien caliente, se vierte un gruesa (apróx. 1/2 cm de espesor). Se dora por ambos lados. Se puede servir con azúcar, nutella, mermelada...

Para hacerlo todavia más esponjoso, mezclar primero la leche con el quark y la harina y por ultimo agregar por separado la yema y las clara al punto de nieve.

El resultado son unas tortitas más gruesas y muy esponjosas. 

Quark: Es un tipo de queso fresco, similar a la ricota o al requesón.

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_quark