Zucchini Bread (Pan de calabacin)

INGREDIENTES

• 2 huevos batidos
• 1 1/3 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de vainilla
• 3 tazas de calabacín rallado
• 2/3 taza de mantequilla  derretida
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 3 tazas de harina 
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de canela
• 1 taza de nueces  picadas o nueces  de pecan (opcional)
• 1 taza de arándanos secos o uvas pasas (opcional)

MÉTODO
1 Precalentar el horno a 175 ° C. En un bol, mezclar el azúcar, los huevos y la vainilla. Añadir el calabacín rallado y la mantequilla derretida. Espolvorear el bicarbonato y la sal sobre la mezcla y revolver. Añadir la harina pasada por el colador. Espolvorear la canela y la nuez moscada y añadir las nueces y/o arándanos secos o pasas.

2 Divida la mezcla en dos partes, moldes. Hornear durante 1 hora (echar un ojo a los 50 minutos) o pinchar con un palillo hasta que éste salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos.

*Puede dar para 2 bizcochos

Zucchini Bread Recipe

• 2 eggs, beaten
• 1 1/3 cup sugar
• 2 teaspoons vanilla
• 3 cups grated fresh zucchini
• 2/3 cup melted unsalted butter
• 2 teaspoons baking soda
• Pinch salt
• 3 cups all-purpose flour
• 1/2 teaspoon nutmeg
• 2 teaspoons cinnamon
• 1 cup chopped pecans or walnuts (optional)
• 1 cup dried cranberries or raisins (optional)

METHOD

1 Preheat the oven to 350°F (175°C). In a large bowl, mix together the sugar, eggs, and vanilla. Mix in the grated zucchini and then the melted butter. Sprinkle baking soda and salt over the mixture and mix in. Add the flour, a third at a time. Sprinkle in the cinnamon and nutmeg and mix. Fold in the nuts and dried cranberries or raisins if using.

2 Divide the batter equally between 2 buttered 5 by 9 inch loaf pans. Bake for 1 hour (check for doneness at 50 minutes) or until a wooden pick inserted in to the center comes out clean. Cool in pans for 10 minutes. Turn out onto wire racks to cool thoroughly.

Makes 2 loaves.