Lemon Curd (mermelada)

Ingredientes

• 4 limones
• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar glass 
• 100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos).

Elaboración

Lava bien los limones, sécalos y ralla su piel. Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo. El azúcar glass puede ser sustituido por azúcar normal, también puedes moler el azúcar para obtenerlo en polvo con un molinillo de café u otro utensilio similar.

Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, bate con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.

Bate con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás. Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia.

Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación añade la mantequilla (hoy le hemos puesto 50 gramos, pero puedes poner la totalidad indicada en los ingredientes) y mezcla bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo para el postre al que lo vayas a destinar.

La crema que no vayas a gastar al momento, ponla en un tarro bien cerrado y resérvala en el frigorífico.



Receta de http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/lemon-curd/

Bizcocho de Yogurt

Ingredientes:
- 1 yogur de limón
- 3 medidas de harina
- 2 medidas de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1 sobre de levadura en polvo (16 g)
- 1/2 medida de yogur de aceite de oliva
- 1 manzana (para decorar)

Pon en un cuenco el azúcar y los huevos y bate bien. Incorpora, poco a poco, las medidas de harina, el yogur y el aceite, para concluir con la levadura.

Remueve perfectamente para lograr una masa semilíquida. Unta con mantequilla el fondo y las paredes de un molde, salpícalo con harina y vierte la masa.

Si quieres, puedes pelar y cortar una manzana para repartirla por encima y decorar.

Déjalo en el horno durante 35 minutos aproximadamente a 180º (recuerda que el horno siempre se debe precalentar un rato antes).